Účinnou zložkou konzervačnej látky je 1-metylcyklopropén (1-MCP), ktorý je najvýznamnejším inhibítorom etylénu. 1-MCP môže brániť normálnej fyziologickej funkcii etylénu ireverzibilnou kombináciou s receptorom, aby sa oddialil pokles kvality spôsobujúci etylén. Pre vlastnosti netoxického, neznečisťujúceho prostredia a vysokej účinnosti má 1-MCP široké uplatnenie pri udržiavaní čerstvého ovocia, zeleniny a kvetov. Používanie 1-MCP ako konzervačnej látky sa v niektorých rozvinutých krajinách nazývalo revolúciou.
Vyhliadka na uplatnenie
1-MCP je najlepší inhibítor etylénu. Niektoré výskumy ukázali, že 1-MCP má významný vplyv na udržiavanie sviežosti rôznych druhov ovocia a zeleniny, ako sú jablká, hrušky, tomel, kiwi, broskyne, nektárinky, slivky, marhule, čerešne, hrozno, jahody, banány , mango, avokádo, pomaranč, citrón, ananás, liči, červená bobuľka, datle zo psích hlavičiek, dlhé datle, paradajky, brokolica, mrkva, petržlen a šalát. Veľký počet štúdií preukázal účinnosť 1-MCP a v súčasnosti sa rozširuje do celého sveta. Vďaka svojej nízkej toxicite má 1-MCP široké uplatnenie.
Zachovanie
Niektoré štúdie ukázali, že 1-MCP môže inhibovať produkciu etylénu, oddialiť objavenie sa maximálnej koncentrácie etylénu, zachovať tvrdosť ovocia, zmierniť pokles tvrdosti ovocia počas skladovania a skladovania, oddialiť rozklad chlorofylu, zachovať farbu ovocia znižujú stratu titrovateľnej kyseliny, zachovávajú dobrú chuť, znižujú rýchlosť konverzie škrobu, odďaľujú pokles rozpustných pevných látok a inhibujú fyziologické ochorenia po zbere, najmä povrchové zaparenie jabĺk.
